Комбинат обслуживает большинство школ и детсадов города. Так, в этом году предприятие будет обслуживать 68 школ Набережных Челнов.
В «Школьном питании» трудится 560 человек. В среднем сотрудники производят около 56 тонн сырья в смену.
На предприятии не производят жареной и острой пищи, а также не используют сметану, майонез, уксус - его заменяют лимонной кислотой. В завтраки обязательно входят салаты из овощей (не менее 100 гр для старшеклассника) и горячие блюда - рагу, запеканки, тушеная капуста. К новому учебному году технологи комбината разработали 9 новых салатов из капусты, моркови,огурцов, помидоров.
Для котлет, фрикаделек используются только говядина и птица. Кстати, многие новинки предприятия – фрикасе из птицы, пельмени «Колобок», фрикадельки «Капелька» – сделаны из них. Все эти блюда появятся в меню школьных столовых.
Часть кондитерских изделий, ассортимент которых на предприятии постоянно растет, выдержаны в детской тематике. К примеру, пирожное «Спанч Боб» в виде героя популярного мультсериала приготовлено на сливочном масле, муке, сахаре и натуральных пищевых красителях.
Вся продукция, а это более 280 блюд, проходят несколько этапов проверки: после завоза сырья на склады комбината, проводят контроль качества, также здесь работает ветеринарный врач, он делает анализы мяса, проверяют также готовую продукцию в физико-химической и бактериологической лабораториях и перед приготовлением уже в школьных столовых.
В развозе продуктов и сырья ежедневно участвует 26 машин со специальными холодильниками с постоянной температурой до +4 градусов. Перед каждой поездкой санитарное состояние машины и холодильников также проверяют. По правилам СанПиН школьники должны питаться через каждые 3-3,5 часа, то есть у них должно быть двухразовое питание.
«Сейчас мы над этим очень плотно работаем. В некоторых школах города число дважды питающихся детей составляет лишь 20-50%, - говорит директор предприятия Валентина Гусева. – Но это всё зависит от школы: от технической возможностей, от численности учащихся, вместимости столовой, размеров кухни».
По нормам для 1-4 классов гарниры должны быть весом не менее 150 граммов, для 5-11 классов - не менее 180 граммов, а мясные блюда для 1-4 классов - не менее 70 граммов, а для 5-11 классов - не менее 100 граммов.
Надев стерильную одноразовую одежду, гости отправились в цеха.
На предприятии работает автоматическая линия по производству котлет. Её можно запрограммировать на определенный вес готового полуфабриката: при необходимости будут получаться 50-, 77-, 82-граммовые котлеты: любой необходимый размер. «А почему мясо движется по пластмассе?», - спросили гости. «Пластмасса у нас специализированная. У нас есть на нее лицензия», - успокоила экскурсовод.
Кстати, этот же аппарат может выпускать котлеты и зразы с начинкой. Например, с сыром. Кстати, мясо для них, перед тем как превратиться в фарш, размораживается в специальных камерах - дефростраторах.
Особый восторг у гостей вызвала линия по производству блинчиков с повидлом и сгущенным молоком. «А вы их продаете?», - задал вопрос кто-то из гостей. К сожалению, блины на комбинате не для продажи.
Здесь же, буквально в двух шагах, линия по производству пельменей. «Специально разработанный рецепт "Колобок": говядина, лук, соль, мука и растительное масло. Вес каждого пельмешка - 7 граммов. Небольшие пельмени детям удобнее есть. Мы не используем никаких пищевых добавок, ни усилителей вкуса, которые идут в промышленное производство», - заверили на предприятии.
Установка, где варятся супы и компоты.
А здесь, по соседству, их расфасовывают в разные упаковки - в групповую и индивидуальную (она рассчитана для старшеклассников, потому что они чаще всего предпочитают питаться вне столовой). И отправляют в школы и детсады. В помещении, где стоит установка, поддерживается температура +11 градусов. Холодновато, чтобы находиться здесь долго.
После экскурсии гости попробовали продукцию предприятия на дегустации.
И оставили свои отзывы
