О будущем корпоративных столовых: как замерять вкусы заводчан и сокращать очереди

Как повысить качество питания в заводских столовых и сократить очереди, обсудили руководители заводских служб управления персоналом с представителями iFCM Group. На совещании были также подняты вопросы о повышении стоимости обедов и о размере компенсации за питание.

ГОРЯЧЕЕ ПИТАНИЕ К КОНЦУ ГОДА БУДУТ ПОЛУЧАТЬ 56% ЗАВОДЧАН

В апреле оператор корпоративного питания на "КАМАЗе" Sodexo Group передал права собственности и дальнейшего управления активами в России локальному совету директоров. Так появился новый бренд iFCM Group, и теперь питание на «КАМАЗе» организует ООО «АЙЭФСИЭМ Групп». На встречу с камазовцами от этой компании пришли операционный директор Руслан Хакимов, заместитель регионального директора Александр Лачин и вице-президент по операциям iFCM Group Павел Воробьёв.

«Мы собрались в расширенном составе, чтобы более предметно поговорить о том, что уже сделано и что планируется в следующем году», – открыла встречу заместитель генерального директора «КАМАЗа» по управлению персоналом, организационному развитию и корпоративному управлению Жанна Халиуллина.

Директор департамента трудовых отношений Сергей Романюк проинформировал, что в столовых и буфетах компании питаются 80,5% сотрудников, а горячим питанием охвачены лишь 54-55%, и это низкий показатель.

«Чтобы увеличить его, мы провели аудит с привлечением сторонней компании и подготовили дорожную карту, где предусмотрели мероприятия по улучшению показателей «АЙЭФСИЭМ Групп». Контрольные сроки – конец 2022 года», – уточнил Сергей Иванович.

Опираясь на эту дорожную карту, представители «АЙЭФСИЭМ Групп» озвучили предварительные итоги за 2022 год по ключевым пунктам. Так, целевой показатель по охвату горячим питанием к концу года должен составить 56%.

«Было бы правильно ставить более амбициозные цели. В моем понимании это не менее 70-75 процентов», – заметила Халиуллина. Она добавила, что сейчас решается вопрос о размере компенсации – в конце года на итоговом совещании решение озвучит гендиректор «КАМАЗа» Сергей Когогин.

Хакимов рассказал, что в каждой столовой организовано обучение бракеражных комиссий, а меню обновлено комиссионно с дегустацией новых блюд. Кроме того, с ДТО обсуждается проведение конкурса на лучший рецепт от камазовцев для введения его в единое меню. В середине декабря состоится конкурс и среди поваров.

ОБ ОЧЕРЕДЯХ, КОМПЛЕКСНЫХ ОБЕДАХ И ОТЗЫВАХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

Между тем проблемой заводских столовых остаются очереди.

«Мы проводили замеры: если в первый час на АвЗ время нахождения в очереди составляет 18-26 минут, то во второй час – 7-11 минут. На ПРЗ – 8-12 минут, потом 3-4 минуты. В НТЦ на протяжении всего обеда до 13.30 – 8-17 минут. Есть над чем работать. Наш целевой показатель – 7-9 минут», – заявил Лачин.

Представители заводов предложили составить графики и сместить время обедов, а также поставить вторую кассу и организовать комплексные обеды, на что Хакимов ответил: комплексные обеды не пользуются спросом даже с 20%-ной скидкой.

Халиуллина напомнила о комнатах эмоциональной разгрузки, которые тоже способствуют решению проблемы очередей и увеличению охвата работников горячим питанием. «Сергей Анатольевич поддержал эту инициативу, - добавила Жанна Евгеньевна, - Уже открыты комнаты на литейном заводе, заводе двигателей, в ТФК. Еще 13 запланируем в бюджете инвестиций на 2023 год, а всего, согласно проведенным аудитам, надо порядка 30 таких комнат».

Еще одно узкое место – нехватка 15% персонала. Это около 60 человек, в их числе 35 поваров и кондитеров. Людей не хватает из-за серьезной конкуренции по зарплате, но «АЙЭФСИЭМ Групп» надеется, что ежегодная индексация зарплат в компании на уровень инфляции – 14,6% – поможет снять напряженность в этом вопросе. Халиуллина предложила комплексный подход, с заимствованием камазовских практик, раз уж сотрудники «АЙЭФСИЭМ Групп» являются членами профсоюза «КАМАЗа».

Лачин напомнил, что ежегодно, по условиям действующего договора, «АЙЭФСИЭМ Групп» инвестирует в ремонт столовых, покупку оборудования и мебели по 7 млн рублей.

«Подтверждаем, что деньги, полученные от вас, мы готовы инвестировать в развитие сервиса. Необходимо ускорить ремонт столовых и делать минимум по две в год. Но мы постараемся сделать больше, потому что на очереди еще шесть столовых», - ответила Халиуллина.

Март 2019 года, день национальной кухни. Вернем практику?

Обратная связь от клиента – еще один важный фактор для улучшения работы. Сейчас используется несколько инструментов: отзывы можно оставлять в «Комете», есть «горячая линия» в московском офисе, в качестве эксперимента установлены маркерные доски в столовых гендирекции и блока закупок. Были попытки создания чата с администрациями и профкомами заводов. «Всем нужна построенная система оценки удовлетворенности. Она должна работать не раз в полгода, а так, чтобы оценивать ситуацию в реальном времени, чтобы видеть болевые точки и воздействовать на них активнее. Надеюсь, в следующем году такая интерактивная надстройка появится», – отметила Жанна Евгеньевна.

Воробьёв в заключение поблагодарил камазовцев за участие: «Когда мы стараемся, но нет поддержки клиентов – все бесполезно. Посмотрим, что можно применить на «КАМАЗе» из опыта других компаний».

Текст: Татьяна Парамонова

Фото: Виталий Зудин