На прессово-рамном заводе «КАМАЗа» отремонтировали столовую

Модернизация столовой № 11 практически закончена: готов к приёму камазовцев обеденный зал, оснащено всем необходимым производство. Последний этап – подготовка коллектива. Специально для поваров мастер-класс провели бренд-шефы компаний, поставивших технику для приготовления блюд.

За «кулисами» новенького обеденного зала то поёт, то вновь замолкает женское разноголосье. Повара, которым вскоре предстоит радовать вкусными обедами прессоворамщиков, ризовцев и логистов, изучают новую модель пароконвектомата. Уже готовы к загрузке куриные окорочка, рыба, бифштексы, ячневая каша, картошка. Осталось выбрать нужную температуру и режим. На очереди аппаратура для нарезки салатов.

Новенькую столовую, модернизированную после 20 лет простоя, оборудовали по последнему слову техники.

– Предприятие общественного питания, чтобы конкурировать на рынке услуг, должно иметь ресурс для снижения себестоимости продукции, – уверен консультант по организации питания на «КАМАЗе» Владимир Мишуров. – На индукционной плите 10 литров воды для компота можно вскипятить всего за три минуты, а 12 конфорок на двух таких агрегатах сейчас заменяют 32 варочные панели старого образца. Холодильник потребляет всего 1,5 кВт в сутки и окупает себя за четыре года эксплуатации при том, что его ресурс рассчитан на 20 лет. Котлы для каш и бульонов имеют антипригарное покрытие и функцию автоматического перемешивания. А ещё есть мечта любого повара – котломоечная машина, конвектор для расстойки теста с функцией охлаждения и агрегат, который может одновременно выпечь 280 плюшек или булочек «Дорожных».

– Недостатка в любимой заводчанами выпечке ни в столовой, ни в буфете точно не будет, – улыбается заведующая столовой Гузель Шарафутдинова, у которой уже зреют планы по увеличению количества посетителей.

Радостно блестят глаза и у заведующей производством Фании Мустафиной. Этого новоселья коллектив поваров из столовой № 23, что находится по соседству в здании РИЗа, ждали давно. Но оборудование по старому месту работы практически исчерпало свой ресурс, поэтому и было решено открыть энергоэффективное производство и перевести поваров туда.

– Мы, конечно, волнуемся, – признаётся главный технолог регионального отделения «Содексо» Вера Галицкая. – Не все повара знакомы с новыми образцами техники, но время у нас есть, технологии разработаны, осталось приобрести нужные навыки. Работницы у нас очень старательные, так что можно не сомневаться, что всё получится.

Женщины внимательно слушают инструктаж Аяза Галявеева, представителя фирмы, поставляющей оборудование для приготовления заготовок, а потом возвращаются к пароконвектомату, в котором одновременно готовятся картошка, рыба, окорочка и котлеты.

– Благодаря особой циркуляции воздуха в этом аппарате запахи не смешиваются, а блюдо получается сочным, вкусным, – поясняет бренд-шеф фирмы-поставщика кухонного теплового оборудования Павел Дзюбло. – Конечно, важно выбрать нужную температуру и режим приготовления. Но всегда нужно помнить: техника – только инструмент, а успешный результат программирует повар, который хочет порадовать своими блюдами.

…Тепловой шкаф деликатным звонком извещает о том, что горячее готово. Повара сначала придирчиво осматривают блюда, а затем приступают к дегустации. После вдумчивого пережёвывания лица озаряют улыбки. Всё получилось!

На основательное знакомство с возможностями новой техники у работников столовой ещё две недели, а потом вкусные открытия ждут уже заводчан.

Текст: Татьяна БЕЛОНОЖКИНА. Фото: Виталий ЗУДИН.